Vegan Snickers Cheesecake

(clique aqui para versão em português)

One of the reasons that got me into starting this blog was to be able to have a platform where I could share with my friends really good vegan recipes and, at the same time, organize them for myself as well. I believe the most successful recipe I ever done so far is the one that I’m posting today. As I told you before I have a huge sweet tooth and being able to cook vegan desserts is just #goals! Please check the following photos and try not to drool!

This recipe is from the Minimalist Baker website and you can check it out here. But, nevertheless, I summarize it down below with my own photos.

Ingredients:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

The first thing to do is to put the raw cashews into a bowl and cover them with boiling water. Let them set for an hour.

In the meantime, prepare the crust. Start by adding the dates to a food processor, and blend until it forms a ball. Remove and set aside.

It is time to grind the walnuts. Add them with the sea salt into the food processor and blend. Add the ball of dates back in and everything should mix perfectly. However, if it is too dry, add a few more dates, and if it is too wet, add more walnuts.

Press the crust into your parchment-lined dish (I forgot to buy parchment so I used foil) until flat.

Now, let’s make this wonderful thing that is date caramel! Add the ¾ cup dates into the food processor and blend until forming a paste. Then add hot water little by little until it forms a nice caramel-like paste. It’s that simple and it is so good!

Get the food processor again and add the following ingredients: drained cashews, vanilla, agave syrup (the recipe asks for maple syrup, but I didn’t have it at home), coconut milk, sea salt, olive oil and lemon juice. Blend everything together to get a creamy cheese-like mixture.

Put the filling over the crust and then add half of the date caramel, swirling it in with a toothpick.

Sprinkle the peanuts on top, cover with plastic and foil, and freeze it for 4 to 6 hours.

When ready to serve, add a little more of the date caramel on top and sprickle a few extra peanuts. Also, prepare the chocolate topping and voilá! It is done!

(I did the chocolate topping by melting vegan chocolate with a little bit of almond milk in the microwave. I didn’t do it as the recipes suggests and it tasted good just the same!)

Cheesecake de Snickers Vegan

 

Uma das razões que me levou a começar este blog foi a oportunidade de ter uma plataforma onde pudesse partilhar com os meus amigos receitas vegan deliciosas e, ao mesmo tempo, organizar essas mesmas receitas para mim. A receita que eu acredito que até agora teve mais sucesso é aquela que vou colocar aqui hoje. Como já vos disse anteriormente sou bastante gulosa e poder cozinhar sobremesas vegan é maravilhoso. Vejam as fotos em cima e tentem não se babar!

Esta receita é de um website chamado Minimalist Baker e podem consultá-la aqui. No entanto, eu faço um sumário em baixo com fotografias da minha tentativa.

Ingredientes:

BASE

• 1 chávena de tâmaras sem caroço
• 1 ½ chávenas de nozes
• ¼ colher de chá de sal

RECHEIO

• 1 ½ chávenas de cajus crus
• 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
• 1/3 chávena de xarope de ácer
• ½ chávena de leite de cocô (ou de outra bebida substituta do leite como de amêndoa ou de arroz)
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão

COBERTURAS

• ¾ chávena de tâmaras sem caroço (mais água para misturar)
• ¾ chávena de amendoins torrados salgados
• ¾ chávena de chocolate negro vegan
• 1 colher de chá de óleo de cocô (eu usei leite de amêndoa)

A primeira coisa a fazer é mergulhar os cajus crus numa taça e cobri-los água a ferver. Deixar ficar durante uma hora.

Entretanto, prepara-se a base. Começa-se por adicionar tâmaras num picador. Mistura-se tudo até formar uma bola. Remover e guardar. (foto 1)

De seguida, picam-se as nozes. Adicionam-se com o sal ao picador. Depois, junta-se a bola de tâmaras e mistura-se tudo. Se ficar demasiado seco, adicionar mais tâmaras. Se ficar demasiado molhado, adicionar mais nozes. (foto 2; foto 3)

Pressionar a base numa travessa forrada com papel vegetal (eu esqueci-me de o comprar por isso usei folha de alumínio) até ficar raso. (foto 4)

Agora está na hora de fazer o maravilhoso caramelo de tâmaras. Adicionam-se ¾ de chávena no picador e mistura-se até formar uma pasta. De seguida, adiciona-se água quente aos poucos até obter uma pasta de textura semelhante à do caramelo. É tão simples e tão bom! (foto 5)

Volta-se a usar o picador para misturar os ingredientes seguintes: cajus, baunilha, xarope de agave (a receita pede xarope de ácer, mas eu não o tinha em casa), leite de cocô, sal, azeite e sumo de limão. Pica-se tudo até obter uma textura cremosa. (foto 6)

Colocar o recheio por cima da base e adicionar metade do caramelo de tâmaras, incorporando-o no recheio com um palito. (foto 7)

Deitar os amendoins por cima, cobrir com película aderente e selar com folha de alumínio. Deixar no congelador durante 4 a 6 horas. (foto 8)

Quando estiver pronto para servir, adicionar mais um bocado de caramelo de tâmaras por cima e alguns amendoins extra. Preparar a cobertura de chocolate (eu derreti-o no micro-ondas com um pouco de leite de amêndoa) e voilá! Está pronto.