Creamy Butternut Squash Sauce with Mushrooms and Spinach

(clique aqui para versão em português)

1 tbsp olive oil

½ onion

3 small tomatoes

½ cup of canned coconut milk (this will give it a strong coconut flavor, if you want you can replace it for another vegetable milk. If you’re looking for a creamier texture I would advise using soy cream)

2 cups of water

1 tsp turmeric

Pinch of salt

450g butternut squash

200g of brown mushrooms

Two handful of spinach

 

Add the olive oil, the chopped onion and the sliced tomatoes into a pan and wait until the onion is soft and the tomatoes cooked.

 

 

Add the coconut milk, the water, the salt to taste and the turmeric. Let it come to a boil.

Add the butternut squash cut into cubes, mix everything together and let it cook until soft. Don’t forget to stir everything from time to time, as it can stick to the bottom.

 

 

Once the squash is completely cooked, turn off the heat and use a hand blender to get a creamy sauce. If you like it chunky don’t blend to perfection. I think that it also tastes really good when you can actually bite into bits of squash.

 

 

When you’re happy with the consistency of your sauce turn the heat back on. When it is close to a boil, add the mushrooms and the spinach, mix it all together and let it simmer until the mushrooms are fully cooked.

 

 

Et voilá. The sauce is all done. You can either eat it alone, add to some penne and have an excellent pasta dish, or make some white rice as a side dish! You choose. Don’t forget to tell me if you decide to make this dish.

 

 

Molho Cremoso de Abóbora Manteiga com Cogumelos e Espinafres

 

 

1 colher de sopa de azeite

½ cebola

3 tomates pequenos

½ lata de leite de cocô (isto vai dar um sabor for a cocô ao molho, se não gostares podes sempre substituir por outro leite vegetal. Se estiveres à procura de uma textura mais cremosa, aconselho usar natas de soja)

2 chávenas de água

1 colher de chá de açafrão

Uma pitada de sal

450g de abóbora manteiga

200g de cogumelos

2 mãos cheias de espinafres

 

Junta o azeite, a cebola picada e os tomatos cortados aos pedaços num tacho e mexe até a cebola ficar transparente e os tomates cozinhados. (foto 1)

 

Adiciona o leite de cocô, a água, o sal a gosto e o açafrão. Deixa ferver.

 

Junta a abóbora manteiga cortada em cubos, mistura tudo e deixa cozinhar até a abóbora ficar mole. Não te esqueças de ir mexendo para não colar ao fundo. (foto 2)

 

Assim que a abóbora estiver completamente cozinhada, desliga o lume e usa uma varinha mágica para obter um molho cremoso. Se gostares dele com pedaços, não o faças na perfeição. Eu acho que fica mesmo bom quando se conseguem trincar os bocadinhos de abóboras. (foto 3)

 

Quando estiveres satisfeito com a consistência do teu molho, volta a ligar o lume. Quando estiver perto de ferver, adiciona os cogumelos e os espinafres, mistura tudo e deixa ao lume até os cogumelos estarem completamente cozinhados. (foto 4)

 

Et voilá! O molho está pronto. Podes comê-lo sozinho, adicionar penne e fazer um óptimo prato de massa ou até fazer um arroz branco como acompanhamento. A escolha é tua! Não te esqueças de me dizer se experimentares fazer a receita! (foto 5)