Vegan Almond Cookies

(clique aqui para versão em português)

 

Yesterday, I spent the day baking 800 cookies with the wonderful ingredients from NutVitae (don’t forget to check their website!). When they asked me to bake the cookies for them, because of the large amount it was required, I had to think of a quick and easy recipe, that would be delicious and help showcase their products at the same time. So I started by deciding to have the same base for all of the cookies and add different nuts and seeds to make them different and tastier. However, I believe the star of all of them was the almound flour (also from NutVitae) for its amazing quality and flavor.

Ok ok, I’ll stop talking: here’s the recipe! These quantities make 10 cookies.

 

 

Base:

1 cup of almond flour

3 tbsp of sugar (either white or brown… I’ll leave that choice to your preference)

½ tsp of baking powder

2 tbsp of water

 

Pre-heat the oven to 180ºC.

 

Mix the dry ingredients in a bowl.

 

Add the water and mix it very well.

 

The almond flour has already some moist to it, however, this will create a very flaky mixture. Because I had to do a lot of cookies I decided to add 2 extra tbsp of water so I could make it into a ball and refrigerate the mixture until I was ready to use it.  So I guess you can see which consistency you prefer.

For the more flaky mixture you can shape them with a spoon, for the more consistent one I used my hands.

 

Bake them in the oven for 15 to 20 minutes.

 

Optional ingredients (add them before adding the water!):

1/3 cup of nuts or seeds (or both)

1/3 cup of cacao

1/3 of dried coconut

 

You can either just use one of these optional ingredients or use combine all of them! I actually made cacao and coconut cookies, for example.

As you can see these were really easy and quick to make (well, if you need to make 800 than it will take a big chunk of your time) and tasted so good!

 

 

Bolachas de Amêndoa Vegan

 

Ontem passei o dia a fazer 800 bolachas com os ingredientes fantásticos da NutVitae (não se esqueçam de visitar a loja online deles!). Quando me pediram para as fazer, devido à grande quantidade que era necessária, tive de pensar não só numa receita que fosse rápida e fácil, mas também deliciosa e ajudasse a mostrar os produtos deles. Por isso, comecei por decidir fazer a mesma base para todas as bolachas e adicionar diferentes frutos secos e sementes para as tornar mais saborosas. No entanto, a estrela foi sem dúvida a farinha de amêndoa (também da NutVitae) devido à sua qualidade e sabor maravilhosos!

Ok ok, eu paro de falar: aqui fica a receita! Esta quantidade faz 10 bolachas. (foto 1)

 

Base:

1 chávena de farinha de amêndoa

3 colheres de sopa de açúcar (pode ser branco, mascavado, etc,… deixo essa questão ao vosso critério)

½ colher de chá de fermento em pó

2 colheres de sopa de água

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. (foto 2)

Misturar os ingredientes secos numa taça. (foto 3)

Adicionar a água e mexer muito bem. (foto 4)

 

A farinha de amêndoa já tem alguma humidade, no entanto, a mistura fica em flocos. Como tinha de fazer muitas bolachas resolvi adicionar mais 2 colheres de sopa de água, o que me permitiu moldar a massa em forma de bola e guardar no frigorífico até precisar de a usar. Por isso acho que podem ver qual a consistência que preferem.

Para a mistura mais granulosa e separada, podem moldar as bolachas com o auxílio de duas colheres, para a textura mais consistente eu usei as minhas mãos. (foto 5)

 

Colocá-las no forno durante cerca de 15 a 20 minutos. (foto 6)

 

Ingredientes opcionais (adiciona-nos à mistura de ingredientes secos, antes de adicionar a água):

1/3 chávena de frutos secos ou sementes (ou ambos)

1/3 chávena de cacau

1/3 de chávena de coco seco

 

Podem usar apenas um destes ingredientes opcionais ou combiná-los todos. Eu recomendo fazerem umas bolachas de coco e cacau, por exemplo.

Como podem ver estas bolachas foram feitas de forma muito rápida e fácil (bem, se precisarem de fazer 800 vai demorar o seu tempo) e ficaram muito saborosas.  (fotos 7 e 8)

 

Espero que tenham gostado desta receita e digam-me se experimentarem fazê-las!